Horno a leña Maitén.
Horno de calor envolvente y fuego continuo (similar al de barro pero mucho mas facil de usar).
Este modelo de horno a leña de calor envolvente y fuego continuo tiene el mismo principio de funcionamiento de la mayoría de los modelos, pero bastante mas cómodo de usar gracias al tamaño interior del horno y del fogón, es el único modelo que permite asar dentro del fogón.
Detalles de constucción y funcionamiento:
El cuerpo del horno MAITEN y las cajas de la cámara de cocción (el horno) y del fogón están fabricados en acero inoxidable de alta calidad, con espesores adecuados para soportar el fuego y evitar el desgaste prematuro causado con el calor, el frente es de acero color negro con importantes visores de vidrio (los mas grandes del mercado).
El fogón es independiente del horno o cámara de cocción lo que permite cocinar sin contaminación y sin preocuparse por el tipo de combustible usado (madera, carbón, papel, cartón...).
Una de las grandes ventajas de este modelo es que posee un amplio fogón que no solo facilita el encendido del fuego sino que además permite asar directamente sobre las brasas, tiene una guía donde se puede colocar la rejilla o parrilla de 50 x 80 cm que se usa en la parte superior como estante. Gracias a este gran tamaño permite cargar suficiente cantidad de madera como para no tener que recargar durante la cocción. Tiene el fogón mas grande del mercado, con un piso mas ancho que da mas lugar para la leña, que simplifica el encendido y cuando es usado como parrilla se pueden distribuir mejor las brasas.
Hay versiones disponibles con apertura de puertas en los 2 sentidos para facilitar el uso y la instalación cuando se tienen paredes laterales muy cerca. Tanto la puerta del horno como la del fogón tienen doble burlete (en vidrio y puerta).
En la puerta de la caja de fuego el burlete evita la salida de humo en caso de no tener el tiraje ideal (ya sea por condiciones climáticas o por instalación defectuosa) y el gran visor de cristal vitrocerámico no solo permite visualizar constantemente la combustión para controlarla sino que además da una vista hermosa (es como un hogar pequeño).
En la puerta del horno también tiene un gran visor de cristal con burlete para asegurar la hermeticidad y dar una visión inmejorable de la comida y así se tiene un perfecto y permanente control sobre la cocción de los alimentos sin necesidad de abrir la puerta evitando que se pierda calor. También posee un pirómetro (indicador de temperatura) en la parte superior de la puerta que si bien no es completamente necesario ayuda bastante en la regulación de la temperatura de cocción.
Las manijas son fijas con mango de madera, esto es una gran ventaja respecto a modelos desmontables que generalmente al abrir la puerta se caen y cuesta volver a colocarlas para cerrar la puerta.
La capacidad del horno es otro detalle distintivo de este modelo, es mas ancho y mas profundo lo que permite cocinar bichos de mayor tamaño, en otros modelos hay que trozarlos.
Se puede cocinar sobre el piso refractario o en 2 niveles superiores, usando la bandeja que viene con el horno de 50x80 cm o cualquier otro tamaño menor sobre la/s rejilla/s. También se puede cocinas directamente sobre la rejilla y usar la bandeja sobre el piso para recoger todo el líquido o grasa y no ensuciar los refractarios.
La incorporación del regulador de humedad del horno ayuda para los distintos tipos de cocción, donde se puede elegir con que cantidad de vapor cocinar.
La instalación es muy sencilla y no se necesita nadie especializado, cualquier albañil puede hacer el trabajo sin mayores inconvenientes, lo único que se necesita es aislar con lana de roca o vermiculita, revestirlo con ladrillo, piedra o cualquier otra opción que le guste e instalar una chimenea (caño de 6 pulgadas) para que tenga un buen tiraje, también viene otra conexión que es la salida de vapor del interior del horno (por este caño de 2 pulgadas también sale el olor de lo que se cocina), lo ideal es sacarlo al exterior. no es necesario colocar un regulador para poder controlar la humedad de la cocción ya que en la nueva versión viene incluido. La salida de vapor está unificada con la chimenea (se coloca un caño dentro del otro) si se instala debajo de un techo se evita tener que sellar 2 caños.
Otra gran ventaja de este sistema respecto del tradicional horno de barro es que permite cocinar de la manera que uno prefiera, se puede usar de la misma forma que el de barro primero precalentando el horno y cocinar a máxima potencia o todo lo contrario, empezar con un fuego bajo y si lo desea después acelerar la cocción, además de tener la posibilidad de seguir cocinando la cantidad de tiempo que quiera, solo se necesita seguir alimentándolo con leña o carbón (el en horno de barro el fuego se hace en el mismo lugar donde se cocina y una vez que pierde temperatura hay que retirar la comida, prender el fuego, calentar, sacar el fuego, limpiar y recién ahí volver a cocinar).
El calor envolvente se logra gracias al sistema de cajas independientes, de esta manera la cocción de los alimentos es constante y pareja, logrando distintas potencias de acuerdo al nivel donde se coloque la comida, si usa el estante intermedio se puede cocinar sin la necesidad de darlos vuelta o rotarlos.
Consejos de uso.
Para darle sabor ahumado a la comida hay que introducir alguna brasa o tronquito dentro de la cámara de cocción para que comida esté en contacto con el humo y tome ese sabor (también se puede colocar la bandeja o parrilla en el fogón y terminar ahí la cocción previa regulación de la potencia para no quemarla).
Las pizzas salen muy ricas horneando directamente sobre el piso de ladrillos refractarios, de esta manera se logra hacer un rico piso crocante. Se estira la masa, se coloca la cubierta que uno quiera y se cocina todo junto sobre el piso refractario (aprox. 1 o 2 minutos dependiendo de la temperatura del horno y del espesor que se estire la masa). Si le gusta la cubierta doradita puede terminar la cocción en el estante superior del horno.
Las pizzas y empanadas se cocinan muy rápido y pueden cocinarse hasta 6 moldes simultáneos, 2 en el piso, 2 en el primer nivel y 2 mas en el segundo (aunque no hace falta hacer todo junto ya que se cocinan muy rápido y parejo).
Las carnes y los vegetales quedan doraditos en muy poco tiempo y no hace falta darlos vuelta, se cocinan muy parejos en el estante central. Muy recomendable el pollo con papas, batatas y cebollas (si le gustan otras verduras después nos pueden enviar fotos para ver como quedan).
El secreto del horno de calor envolvente se basa en que el calor generado en la caja de fuego envuelve completamente al horno logrando así un calentamiento y cocción parejo.
La independencia de la caja de fuego con el interior del horno evita que los alimentos se contaminen con la combustión y sus gases, a diferencia del horno de barro tradicional en donde los gases de la combustión quedan dentro y en contacto directo con los alimentos.
Con este horno se emplean menores tiempos de cocción en comparación a los hornos tradicionales. Gracias al sistema envolvente los alimentos mantienen las cualidades que los caracterizan, obteniendo sabores difícil de lograr con otros sistemas de cocción. Obtener exquisitas pizzas a la piedra, carnes doradas pero jugosas, pescados en su punto justo, panes y empanadas tradicionales, entre miles de comidas posibles, dejan de ser difíciles de lograr con el nuevo horno MAITEN de calor envolvente.
Hornos MAITEN
MAITEN apertura izquierda
MAITEN apertura derecha
Imágenes de Horno MAITEN
Horno Maitén
Horno Maitén
Horno Maitén
Horno Maitén
Horno Maitén
Horno Maitén
Horno Maitén
Horno Maitén
Horno Maitén
Horno Maitén
Horno Maitén
Horno Maitén
Horno Maitén
Horno Maitén
Horno Maitén
