F.A.Q.s - Respuestas a preguntas frecuentes - Cocción.

Sección de consultas más comunes sobre productos para cocinar (parrillas, cocinas, hornos...).

Cocción, hornos y cocinas a leña, parrillas de carbón o gas

Horno de barro tradicional
Horno de fuego continuo (calor envolvente)
El fuego se hace dentro de la cámara de cocción.
El fuego se hace en una cámara independiente.
La comida se impregna del olor de la madera que se quemó.
La comida no toma gusto de la madera, salvo que se deje algún trozo dentro de la cámara de cocción.
Hay que usar madera que no de feo olor.
Se puede quemar cualquier madera.
Se necesitan varias horas de fuego para poder empezar a cocinar.
En unos pocos minutos se logra la temperatura deseada
Hay que calentar las paredes de mampostería que al ser gruesas tardan varias horas.
Las paredes son de chapa y se calientan rápido en 20 minutos se puede cocinar.
No se puede variar la temperatura durante la cocción, se cocina desde máxima temperatura que irá bajando según la inercia del horno
Se puede cocinar a cualquier temperatura y variarla durante la cocción, porque depende del calor generado desde un fogón independiente.
Si se enfría hay que retirar la comida, volver a cargar leña, hacer fuego, esperar a llegar a la temperatura deseada, retirar las brazas, limpiar las cenizas y volver a introducir la comida para terminar la cocción.
Si se enfría se puede seguir cargando con más leña sin necesidad de sacar la comida de la cámara de cocción.

Ir a la sección de hornos a leña de calor envolvente y fuego continuo.

Las cocinas a leña también sirven para calefaccionar pero tienen sus limitaciones como cualquier otro equipo que cargue poca cantidad de madera, si bien las cocinas en general tienen grandes dimensiones exteriores, el interior de la caja de fuego no es muy grande por lo que la carga de leña rara vez llega a la 2 horas sin tener que recargar. Ir a la sección de cocinas a leña

Algunos modelos modernos, tienen un mejor funcionamiento porque son mas herméticos y con fogones mas grandes por lo tanto son mas adecuadas para calefaccionar, el rendimiento y la duración de la carga es muy superior a los modelos tradicionales de fundición de hierro.

  • Es útil para calefaccionar ambientes donde se cocina, de lo contrario sería mucho más útil usar una estufa (ya sea una salamandra tradicional o un calefactor de alto rendimiento) para tienen mejor rendimiento y más autonomía.
  • Es útil para calefaccionar ambientes de pocas horas de uso como quinchos, cocinas comedores, para calefaccionar de noche habrá que levantarse más una vez a recargar la cocina.
  • La inercia térmica del cuerpo de fundición de hierro dura cerca de una hora, la primer media hora bastante caliente y después se enfría rápidamente (en ningún caso dura varias horas como algunos creen).
  • La carga de leña dura poco tiempo debido al escaso tamaño de la caja de fuego.
  • Carga leña chica, debido al escaso tamaño de la puerta y el fogón, esto complica la duración de la carga y la comodidad en el uso.

Tener en cuenta que ningún equipo cumple al 100% las 3 funciones de estufa, cocina y horno.

En los hornos se puede hornear y aunque caliente el ambiente no es lo más recomendable ya que no se aprovecha tanto el calor (la mayor parte se usa para hornear y solo una parte lo irradia al ambiente por el frente).

En las cocinas se puede cocinar y hornear pero al igual que los hornos calientan pero no son eficientes para eso (la duración de la carga de leña es muy corta). Algunas cocinas modernas vienen mejor preparadas con fogones herméticos y más grandes que cumplen mejor el triple requerimiento. (son bastante costosas).

Con las estufas hay varias opciones que para calefaccionar serían lo ideal porque son de alto rendimiento y la duración de la carga es muchísimo mayor que en una cocina (permiten que la leña dure toda la noche), en algunos modelos se puede cocinar en la parte superior (Multifunción, Eco Puelo, Multi Eco, Pehuenia 705...), otros tienen un calienta platos inferior, pero en ninguno de estos se puede hornear (la Multifunción se puede usa el fogón como si fuera un horno de barro y hornear con el calor de los ladrillos refractarios, pero para eso hay que retirar todo el fuego y rogar que el calor alcance para completar la cocción).
Hay algunos modelos importados de la línea INTERLAKEN que tienen horno superior y otros tienen un estante calienta platos, pero no siempre están disponibles.

ÑUKE tiene el modelo BAHIA que es una estufa de alto rendimiento con una caja de fuego de mediana (que da unas cuantas hora de fuego sin recargas) con horno de calor envolvente superior, una muy buena opción que se puede instalar en cualquier ambiente, este modelo tiene la ventaja de que además de la conexión para el caño de la chimenea tiene otra salida (opcional) que ventila el interior del horno (por ahí pueden salir los vapores y el olor de lo que se está cocinando), esta salida se puede conectar con un caño al exterior para que no quede olor en el ambiente (por lo general las estufas se instalar en ambientes donde el olor de lo que se cocina no es deseado), no tiene plancha superior para cocinas con fuego directo.

Los modelos MULTIFUNCION, ECO PUELO y MULTI ECO permiten cocinar en la parte superior (como en una cocina a leña), tienen aberturas con tapas que permiten cocinar con fuego directo. EL MULTIFUNCION además se puede usar como un horno de barro y cocinar dentro del fogón con el calor de los ladrillos refractarios, para eso es necesario hacer un fuego fuerte para calentar, retirar el fuego se puede dejar solo algo brasas, sin fuego (y hornear con el calor residual).

TROMEN tiene los modelos P13000 y P20000 que se pueden adquirir con un "Horno" superior, pero mas bien sería un calienta platos (perdón TROMEN por la sinceridad), es una especie de caja con puerta (sin piso) que va apoyada sobre la estufa y se calienta con el calor de la parte superior de la estufa y con algo de lo que irradia el caño de la chimenea (no es lo mismo que los modelos con horno superior donde el fuego pasa por los laterales y techo).

Para que caliente el horno de una cocina a leña es necesario habilitar el circuito de tiraje destinado para ese propósito, donde el fuego y el humo pasa rondeando el horno antes de salir por la chimenea. Cuando se enciende una cocina el tiraje es directo desde el fogón a la conexión con la chimenea, el recorrido es muy corto para que inicie rápido y sin humo, una vez que calentó el caño de tiraje (ya está funcionando bien la chimenea), si se desea calentar el horno entonces se deberá cerrar el tiraje directo para habilitar el segundo recorrido del humo rodeando el horno.

Si con el tiraje habilitado para calentar el horno y el fuego bien fuerte sigue sin calentar el horno hay que revisar posibles entradas de aire no deseadas.

En casi todos los modelos hay distintas tapas en el cuerpo de la cocina que se usan para la limpieza del hollín acumulado, estas tapas deberían estar bien selladas, de lo contrario generarían una corriente de aire frío contraria a la dirección del humo con dirección hacia el fogón, esta corriente no deseada además de no calentar el horno puede traer complicaciones de humo en el ambiente.

Lo mismo puede pasar con piezas mal selladas (laterales, plancha superior, piso o parte trasera).

En el mercado hay muchos modelos de parrillas a gas con diferentes características en cuanto al diseño, calidad, precio y accesorios adicionales.

Nuestra recomendación es elegir la parrilla de acuerdo a la calidad, funcionamiento, comodidad de uso y por último la estética.

En las parrillas a gas a diferencia de las de carbón los jugos de cocción (grasa y otros líquidos) no deberían caer sobre el quemador. Es por eso que los emparrillados están diseñados con canaletas entre cruzadas alternando las ondas para que los líquidos que puedan caer del perfil superior se encausen en la canaleta inferior, otra opción es el doble herraje.

Hay que tener en cuenta para un buen funcionamiento, la parrilla debe estar limpia, la acumulación de grasa causa fuego sobre el emparrillado y quema todo lo que se está cocinando.

Lo ideal para poder hacer una limpieza fácil es elegir modelos que el emparrillado se divida en varios módulos y que cada módulo está compuesto por un doble herraje para poder lavarse en ambas caras (los modelos de herraje simple por el diseño es muy difícil de acceder a la parte interna del herraje).

Para mas detalles ver la sección parrillas a gas

En las parrillas a gas a diferencia de las de leña o carbón solo se siente olor de la comida, en las convencionales hay que agregarle el humo generado por la madera y la grasa que cae sobre las brazas.

Hay varios modelos disponibles a los que se le puede agregar una gran cantidad de accesorios que permiten cocinar de distintas maneras, hay accesorios tipo plancha bifera lisa, bandejas para salsas o para freír, placas refractarias para pizzas o panes, hay modelos con tapas para usar como si fuera un horno...
Actualmente también están disponibles varios modelos de parrillas eléctricas, de funcionamiento similar a las de gas, pero con una instalación más sencilla (solo hay que enchufarlas a un toma corriente).
Por lo general tienen menos potencia que una de gas y bastante menos que una a leña, es por eso que casi todas traen tapa para concentrar mas el calor.

Tanto las parrillas como los hornos portátiles (con ruedas) y los fogones metálicos si son dejados a la intemperie necesitan algún tipo de protección, de lo contrario se van a oxidar. La pintura de alta temperatura no soporta humedad, por lo que el producto va a necesitar ser guardado bajo techo o protegido de la lluvia con alguna funda impermeable, otra opción es engrasarlo después de usarlo.

Envianos tu consulta por e.mail o por WhatsApp, seguramente sumaremos la respuesta tu consulta a este listado (además de responderte por el medio que elijas).